GASTRONOMIA
05.2015
Nutrindo o Ser
Denise Haddad fala sobre a saúde alimentar e trás uma receita deliciosa de Mousse
A preservação à Natureza se inicia dentro de nós, a partir de nossas escolhas podemos acessar o universo dos reinos naturais e observar a relação existente entre a qualidade do que ingerimos e suas conseqüências como a saúde no corpo, nos pensamentos , nas emoções.
Para o corpo, isto significa aproximar-se de seu estado natural: saúde, força, flexibilidade, beleza, vitalidade e longevidade. Para a mente significa serenidade, clareza, criatividade, sensibilidade e foco.
Despoluir e preservar a Natureza do corpo, pode ser um importante passo e contribuição a dar para a ecologia ambiental planetária. Na medida em que sua alimentação torna-se mais pura e natural, você se harmoniza mais e mais com a Sabedoria da Natureza.
Alimentar-se bem e com harmonia, além de prazer é a cura de muitas doenças. Podemos assim, transformar a cozinha em um laboratório de saúde.
Através da alimentação cultivada na terra, alimentada pelo sol, pelo ar e pelas águas, estabelecemos uma troca de informação. Além disso , o contato direto com a terra e o envolvimento com a produção de alimentos promove uma reorganização do convívio humano e também uma reflexão sobre o modo de estar no mundo integrado na rede da vida.
Quando unidos pela experiência básica do sabor dos alimentos (sabor=saber), encontramos um ambiente onde somos iguais, nos acolhendo uns aos outros e nos tornamos mais sensíveis aos seres vivos que compartilham este planeta. Vivemos assim o re- conhecer, re- conectar, da nossa vida presente.
Um alimento não é constituído apenas de elementos químicos materiais, mas é algo vivo, dinâmico e interage com todo o universo que participa de sua criação. Por isso o cuidado externo deve ser desde a escolha dos grãos, das raízes, das folhas e dos frutos até a reverência despojada e simples ao prepará-los e ingeri-los.
Nesse aprendizado é necessário combinar adequadamente estes alimentos, criando, assim, novos e saudáveis hábitos alimentares.
Aspecto estético influi na boa digestão, quando olhamos para uma mesa bonita e bem posta, já tem inicio a secreção salivar.
Os alimentos oferecem cores e aromas agradáveis que podem ser utilizados por exemplo em uma salada ao ser composta por folhas, frutas, raízes, flores, sementes , brotos e amorosamente ornamentada, proporciona uma refeição completa, bela e saborosa.
A aparência, cor e forma do alimento despertam em nós os sentimentos de gratidão, de elevação e de alegria.
Alimentos orgânicos, integrais, sem aditivos químicos de qualquer espécie, contem densidade nutricional, vida e energia. Possuem 20% menos de água em sua composição, significa que os nutrientes estão mais concentrados por isso são alimentos mais ricos em nutrientes assim como possuem conteúdo maior de açúcar, maiores niveis de vitamina C e A.
Estudos revelam que existe uma acentuada diferença no conteúdo de alguns minerais essenciais do alimento orgânico em relação aos convencionais: 63% a mais de cálcio, 73% a mais de ferro, 118% a mais de magnésio, 178% de molbidenio, 91% de fósforo, 125% de potássio, 60% zinco. Menos 29% de mercurio.
Alimentos com agrotóxicos (convencional) tem quantidade de agua excessiva, o que dilui muito sais minerais e vitaminas reduzindo quantidade de nutrientes no alimento.
Tanto o sabor, a durabilidade e o tempo de conservação, são comprovadamente muito maiores, devido a terem doses menores de substancias nitrogenadas como nitritos e nitratos e uma nutrição e manejo de adubaç̧ão mais orgânica.
O segredo da vida é o solo, porque do solo dependem as plantas, a água, o clima e nossa vida. Tudo esta interligado. Não existe ser humano sadio se o solo não for sadio.
Os alimentos do reino vegetal, crus e vivos (germinados e brotos) tem maior vitalidade, nutrientes, energia e saúde.
Alimentos não-cozidos, de um modo geral, estão mais próximos da fonte da vida. Suas enzimas e nutrientes conservam-se ativos e biodisponíveis, o que facilita e aperfeiçoa o trabalho de digestão e assimilação do organismo. Isto economiza energia e, por conseguinte, traz saúde, longevidade e bem-estar.
Alimentos vivos aumentam o quociente de luz da estrutura viva. Isto significa que o padrão vibracional é ampliado através deste tipo de alimentação, o que facilita o contato com as freqüências mais elevadas da vida. Criam assim condições para o corpo se desintoxicar, remover detritos e aumentar a circulação de energia em seu sistema.
O processo de germinação contribui para que grãos e sementes potencializem seus nutrientes, e se transformem em alimentos de maior qualidade nutricional, oferecendo também maior biodisponibilidade (habilidade efetiva do corpo em digerir e absorver nutrientes).
São muitas as vantagens do consumo de alimentos germinados: elimina compostos inibidores de enzimas; aumenta o número de enzimas digestivas e de lignanas (compostos fitoquímicos similares ao estrogênio, que tem propriedades anticancerígenas, principalmente em relação ao câncer de mama e cólon); melhora a qualidade do sono e a pressão arterial, entre outras propriedades.
Aproveitando a estação, segue uma receita maravilhosa utilizando o abacate que é rico em potássio, diminui radicais livres, baixa pressão arterial, rejuvenesce o organismo, baixa colesterol.
Sendo também o cacau rico em cobre, magnésio, ferro, fosforo, potássio, anti- oxidantes, estimula funcionamento cerebral:
Mousse de Abacate com Cacau
Ingredientes:
500g de abacate maduro
2 colheres de sopa de cacau em pó orgânico
½ x de tamara rehidratada
Modo de preparo:
Deixe a tamara de molho no dia anterior com pouca agua o suficiente para amolecer.
Bata no liquidificador ate formar uma pasta, acrescente o abacate e o cacau. Coloque na geladeira por 2horas.
Decore com frutas frescas,( uva, morango, carambola).
Rendimento: 8 porções. Delicie-se!
Denise Haddad
Denise Haddad é Assitente Social, Arte Educadora, Chef, Gastronomia Viva consultora nutricional e coordenadora de ações sócio ambientais e ecopedagogicas.
Formou-se em Serviço Social e especializou-se em Educação Ambiental pela Faculdade de Saúde Pública - USP no ano 2000 e Psicoterapia Corporal Neo Reichiana pelo Instituto Lúmen em 2004. Pós graduada em Ecologia Arte e Sustentabilidade pela UNESP em 2011.
Pesquisadora na área sócio ambiental desde que iniciou seu trabalho com a criação da Escola de Educação Infantil Aldeia em Araraquara- SP, a qual proporcionou para as crianças, um método intuitivo de contato e conexão com a natureza a partir do plantio, elaboração de alimentos, contato animais e arte criativa. Viveu por três anos no Estado do Pará com experiência de convivência com tribos indígenas entre os Estados do Mato Grosso e Pará e projetos sócio ambientais.
Desde 2000 coordena a empresa Natureza Viva onde desenvolve projetos na área sócio ambiental e praticas sustentáveis além de introduzir arte e natureza na Educação Escolar ; priorizando o ciclo alimentar.
Saiba mais sobre a profissional em www.denisenaturezaviva.com.br.
01.2015
Soba com Ervilhas
e Molho Cítrico de Gengibre
Vegan oriental e uma explosão de sabor
Quando estou sozinha em casa, geralmente tenho muita preguiça de cozinhar. Minhas refeições acabam sendo bem próximas do que um estudante provavelmente comeria, leia-se: começa com coisas que eu já tenha feito e congelado, ou marmitas feitas na casa de outras pessoas, na falta disso sopa ou macarrão instantâneo, uma fruta ou legume cru, pão com alguma coisa (queijo, ovo).
Pois bem, nas últimas duas semanas em que tive que cozinhar só para mim mesma, por mais que meu hábito alimentar, hum, “minimalista” tenha tentado se instalar, dessa vez foi diferente.
Pela primeira vez aliás, tentei fazer coisas diferentes para mim mesma e de fato experimentar receitas que queria fazer já faz tempo - e, se tivesse sucesso, fazer quando o Mark estivesse de volta.
Essa receita de soba é do blog vegano Love and Lemons, ao qual aliás recomendo muito uma visita.
O macarrão japonês do tipo soba, que você acha facilmente em seções orientais de supermercados ou lojas especializadas, é feito com trigo sarraceno, que dizem ser rico em polifenol, portanto ótimo na redução do colesterol e pouco calórico.
Os outros ingredientes também são super simples de encontrar e muitos deles, você deve ter em casa. O ideal aqui é usar edamame/soja verde. Eu não achei o edamame, que é como uma ervilha grandona ou um tremoço verde, então usei ervilhas frescas (maiores que as congeladas), além da ervilha torta.
Ingredientes (serve 2)
Soba:
- 300g soba- 2 xícaras de ervilha torta- 1 xícara de edamame/soja verde ou ervilhas frescas- 1/4 xícara de cebolinha picada- azeite - metade de uma laranja e de um limão para espremer no final- gergelim torrado para o toque final
Molho:
- Suco de meia laranja- Suco de meio limão- 3 colheres de sopa de shoyu- 1 colher de chá de óleo de gergelim- 2 colheres de sopa de gengibre picadinho- 1 pimenta dedo de moça cortada em lâminas (opcional)
Método:
1. Misture os ingredientes do molho;
2. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal pelo tempo especificado no pacote (normalmente 8-10min);
3. Enquanto o macarrão está cozinhando, aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite. Uma vez que a panela estiver quente, adicione as ervilhas tortas e uma pitada de sal, frite por alguns minutos até que elas fiquem macias e levemente chamuscadas em ambos os lados. Retire da panela e reserve. Desligue o fogo e deixe a panela esfriar por alguns minutos;
4. Enquanto a panela estiver ainda um pouco quente, despeje o molho Deixe ferver só um pouquinho em fogo alto. Mexa sem parar à medida em que o molho for engrossando, cerca de 2-3 minutos. O molho deve reduzir e ficar com consistência de xarope - mas não deixe reduzir muito, pois é fácil queimar o molho!
5. Adicione o macarrão, as ervilhas e edamame na panela com o molho. Mexa e misture bem. Adicione umas duas colheres de suco de limão, e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Vá provando e ajustando - se precisar, adicione mais shoyu, mais suco de laranja ou de limão.
Finalize com um fiozinho de óleo de gergelim, mais a cebolinha picada e o gergelim torrado.
01.2015
Torta de Abóbora e Gorgonzola
Angelica Mariensina uma deliciosa receita vegetariana
Abóbora é um dos meus legumes favoritos, pela sabor e versatilidade nas receitas. Dá pra fazer sopa, molho de massa, doce, salada, stir-fry, ensopado…e tortas como esta aqui, que adoro fazer.
Esta torta é simples, mas um pouquinho demorada de preparar. Porém, posso fervorosamente afirmar que vale a pena. Essa danada lindamente funde o sabor doce da abóbora e o sabor intenso e picante do queijo gorgonzola e pode ser assada em uma forma só ou em forminhas individuais. Dá uma bela e leve refeição servida com uma simples salada verde.
É preciso assar a abóbora e cozinhar a batata para fazer essa torta, o que pode ser feito previamente para economizar tempo. Você pode cortar uma pequena abóbora em cubos de cerca de 3cm, cobrir estes cubos um pouco de azeite e assá-los no forno quente até que a abóbora fique macia quando perfurada com um garfo - ou simplesmente assar uma abóbora inteira e retirar a polpa.
Ingredientes (serve 4)
-
450g de abóbora (moranga ou cabotiá, veja nota no final da receita)
-
2 batatas pequenas
-
Azeite de oliva
-
1 gema de ovo
-
100ml de creme de leite
-
Noz-moscada ralada
-
200g de Gorgonzola
-
1 pacote pequeno de massa folhada
Método
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 40 minutos
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Corte as fatias de abóbora na vertical, retirando as sementes e cascas. Pincele com azeite e leve ao forno por 20 minutos.
2) Descasque e cozinhe as batatas.
3) Abra as duas folhas da massa com um rolo, numa superfície com um pouquinho de farinha de trigo. Para ajudar, corte dois discos com a ajuda de um prato grande, um pouco maior que a forma que você vai usar. Reserve.
4) Amasse a abóbora e a batatas já cozidas/assadas grosseiramente, deixando pedacinhos - você não quer a consistência de purê. Adicione a noz-moscada, o creme de leite, o sal e metade do queijo gorgonzola.
5) Forre a forma (eu usei uma forma de quiche como na foto, mas usaria uma forma de fundo removível no futuro para evitar o uso do papel manteiga) com um dos discos de massa.
6) Disponha o recheio sobre a forma forrada com um dos discos de massa uniformemente. Salpique o resto do gorgonzola. Cubra com o outro disco e feche a torta dobrando a borda de cima com a de baixo.
7) Pincele a torta com a gema de ovo e faça quatro furinhos nela - essa parte é importante, para que o vapor da abóbora possa sair durante o cozimento da torta.
8) Asse por 40 minutos, ou até que a superfície da torta esteja douradinha.
Enquanto isso, faça sua saladinha, coloque um vinho branco na mesa, ou um suco geladinho de limão, um sonzinho e bon appetit!
* UPDATE: fiz essa torta novamente depois de postar esta receita com abóbora cabotiá (com casca e tudo) e ficou infinitamente melhor, pela cremosidade dessa variedade. Se estiver disponível, compre esta.
Fiz essa receita escutando:
02.2014
Curry de Berinjela e Grão de Bico
Uma viagem à India, passando por Londres por Angelica Mari
Ir para a índia foi uma das experiências mais loucas da minha vida. Eu nunca tive os cinco sentidos tão atiçados por tudo o que me rodeava. Mas uma das melhores coisas que eu fiz na Índia foi - surpresa - comer!
Pratos baseados no tempero curry são servidos em todas as refeições, de jeitos variados, dependendo da região. No sul, o mix de especiarias é mais suave e no norte, mais forte e apimentado. Me lembro do masala dosa, a panqueca de vegetais com tempero bem suave que comi em Bangalore no Central Tiffin Rooms e do curry de espinafre que comi na beira da estrada em Nova Délhi - eita lasquêra, aquilo sim que era comida apimentada! Mas tudo era gostoso, surpreendente e incrível, tudo.
Como a maioria da população indiana é hindu, carne é uma raridade. Quando alguém me diz que não é possível viver sem carne, ou que é impossível criar um filho sem carne na dieta, não consigo deixar de pensar como a Índia tem 1.2 bilhão de habitantes que em sua grande maioria nunca comeram carne na vida.
Uma outra coisa curiosa a respeito de curry é o fato de que é praticamente o prato oficial do Reino Unido. Em Londres, o bairro de Brick Lane é um gueto indiano com centenas de restaurantes que barganham o preço da refeição na rua: quem oferecer o melhor preço e mais bebidas de brinde, ganha o freguês!
Esse curry de berinjela e grão de bico me faz lembrar de um aniversário que comemorei com muitos amigos em Brick Lane, em um restaurante indiano. O consumo de cerveja daquela noite ficou para a história - assim como o sabor desse prato, que faço toda vez que bate uma saudade daqueles épicos jantares indianos em Londres.
Curry de berinjela e grão de bico (tempo de preparo: 35 minutos)
Ingredientes (serve 4)
- 3 berinjelas grandes
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (eu uso de canola)
- 2 cebolas médias, picadinhas
- 1 lata de grão de bico
- 6 tomates cortados em pedaços médios
- 1 garrafinha de leite de coco
Os temperos:
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de cúrcuma em pó
- 1 colher de garam masala
- 1 colher de curry em pó
- 1/2 maço de coentro picadinho
Opcional: 2 pimentas dedo de moça.
Método
1. Corte as berinjelas na metade (longitudinalmente) e corte cada metade em gomos médios. Em uma panela grande, esquente um filete de óleo e frite as bonitas levemente até elas ficarem marronzinhas do lado mais claro. Coloque tudo num prato com papel toalha e reserve.
2. Coloque o resto do óleo na panela, coloque as cebolas e frite até elas ficarem translúcidas. Adicione todos os temperos menos o coentro, mais o leite de coco. Se você quiser que o curry seja apimentado, adicione as pimentas picadinhas.
Adicione os tomates, mais um copo americano de água e deixe em fogo médio por uns 20 minutos, até seu molho ficar grosso e cheiroso.
3. Enquanto isso, faça um arroz branco e basiquinho. Pães do tipo pita aquecidos no forno também vão superbem com esse prato.
4. Adicione suas berinjelas bronzeadas e o grão de bico ao seu molho e mexa com carinho por uns cinco minutinhos.
5. Seu curry dos deuses indianos está pronto, coma até se fartar - mas se sobrar, fica melhor ainda no dia seguinte! Namaste ;-)
07.2014
Chutney de Manga
Angelica Mari apresenta um molho versátil de origem indiana mas com uso bem internacional
Chutney era uma total novidade para mim. Meu conhecimento de combinações doce-salgado antes era praticamente limitado ao queijo minas com doce de leite ou goiabada - mas aí, comecei a descobrir que os usos desse molho salgado são limitados somente a nossa imaginação!
Conheci o chutney na Inglaterra, num restaurante indiano. O molho salgado a base de frutas e condimentos é normalmente servido com outros condimentos como parte do poppadom, um pãozinho bem fino.
Mas apesar dessa origem indiana, os chutneys podem também ser servidos para acompanhar embutidos e funcionam muito bem como condimentos: eu gosto de misturar uma colher ou duas de chutney em recheios de tortas salgadas só para dar um “tchan” no sabor, ou adicionar um pouco a um molho, pela mesma razão. Para os fãs de churrasco, um chutney com carne de porco assada, com cordeiro ou com peru também vira um ótimo acompanhamento.
Aqui em casa, além dos usos sem carne mencionados acima, eu uso chutneys como acompanhamento de pratos como curry ou paellas sem carne, assim como molho para um hamburguer vegetariano ou com um queijo de sabor mais encorpado em um sanduíche. Tenho combinado queijos diferentes com o chutney e alguns que tem dado muito certo são o prato cobocó, o serro (mais difícil de encontrar em São Paulo) e o canastra.
A receita a seguir rende vários potinhos de chutney. Eu tenho muitos potes de vidro aqui em casa e os esterilizo no forno antes de usá-los. O sabor do molho se intensifica com o tempo e chutney, bem como geléias, dura por meses ou até anos se o pote estiver esterilizado e bem fechado. Mas quem falou que dá para resistir esse tempo todo?
Esta receita é uma das que tenho feito muito e a campeã de críticas. Espero que gostem!
Chutney de manga
Rende 6-7 potes pequenos.
Tempo de preparo e cozimento: 1h (com preparo na noite anterior)
Ingredientes
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2 xícaras de açúcar demerara
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1 xícara de vinagre de maçã
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4-5 mangas maduras, descascadas e cortadas em pedaços médios
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1 cebola média picada
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1/4 xícara de gengibre picado bem fino
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1 dente de alho picado
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1 colher de chá de sementes de mostarda
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1 colher de chá de sementes de cominho
-
Opcional: 1/4 colher de chá de pimenta caiena em pó ou calabresa em floco
Método
-
Coloque as fatias de manga em uma tigela grande e salpique com sal. Cubra e deixe as mangas lá quietinhas durante a noite. Na parte da manhã, escorra o suco e lave as frutas.
-
Coloque o alho, a cebola, o açúcar, a mostarda, o cominho, o gengibre, o vinagre e a pimenta caiena em uma panela grande de fundo grosso e, em fogo baixo, dissolva o açúcar.
-
Deixe ferver e adicione as mangas. Cozinhe por 30 minutos até que o chutney fique grosso e com consistência de xarope. Coloque em frascos esterilizados e sele bem.
07.2014
Salada de polenta com mussarela de búfala
Angelica Mari apresenta uma explosão de sabores da terra.. um prato simples e delicioso
Mesmo que este inverno ainda não esteja lá muito frio, a vontade de comer coisas que confortem o estômago e a alma permanece nessa época do ano, não é verdade?
Na minha lista de guloseimas juninas, estão vários itens feitos com milho, que alcança seu esplendor em junho até o início de julho, quando acontecem as colheitas e festas de inverno, que remontam a tradições pagãs milenares de povos agricultores.
As possibilidades do milho são muitas e variadas: pipoca, pudins, pamonhas, bolos, broas, canjicas, curaus, mungunzás…Mas no almoço de hoje, um domingo nem frio nem quente, decidi integrar uma outra variação do milho, a polenta, como a participação especial de uma salada.
A receita a seguir é uma adaptação de um prato do chef Bill Granger com anchovas e alcaparras, que eu dispensei nesta versão, pois os outros poucos ingredientes já dão a medida certa de sabores - menos é mais! Este também é um prato que lembra muito meus tempos morando no norte da Itália, onde a polenta é tão predominante na dieta, seja no inverno ou no verão, em consistência firme ou mais cremosa.
A parte mais longa do preparo desta salada foi mesmo a polenta, mas também é possível fazê-la rapidamente e deixá-la esfriando - isso pode ser feito até dois dias antes do preparo do prato em si.
Ingredientes (serve 4 pessoas)
Polenta:
2 xícaras de fubá mimoso
1 litro de água fervente
1/2 xícara (40g) parmesão
Salada:
1/2 xícara (125ml) azeite de oliva
5 tomates grandes do tipo holandês ou caqui, cortados em quartos
1 pepino pequeno cortado em cubinhos
1 maço de manjericão, folhas cortadas a mão
250g mussarela de búfala fresca rasgada em pedaços pequenos
1 xícara de azeitonas verdes sem caroço, picadas
Vinagrete:
4 colheres de vinagre balsâmico
4 colheres de azeite de oliva
3 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
Método:
Polenta:
- Em uma panela funda, leve a água ao fogo alto.
- Quando a água levantar fervura, despeje o fubá dentro da panela, aos poucos, mexendo constantemente para não empelotar.
- Adicione sal a gosto e volte a mexer.
- Abaixe o fogo e continue cozinhando e mexendo por mais 40 minutos para que a polenta fique bem macia e cremosa.
- Quando a polenta atingir a consistência cremosa, adicione o parmesão ralado. Caso necessário, adicione sal a gosto.
- Despeje em uma travessa e deixe esfriar. Depois corte a polenta em pedaços na diagonal.
- Grelhe ou frite os losangos de polenta em um fiozinho de azeite em uma frigideira anti-aderente. Reserva em um prato forrado com papel toalha.
Vinagrete:
- Corte os 3 dentes de alho e a pimenta em pedacinhos bem miúdos. Misture o vinagre e o azeite e adicione sal a gosto.
Salada:
Os demais ingredientes da salada (tomates, pepino, mussarela, azeitonas, manjerição) devem ser dispostos numa travessa grande e podem ser cortados enquanto a polenta é grelhada ou frita. Depois é só dispor os losangos de polenta sobre a salada e o vinagrete por cima.
Cubinhos de pancetta fritos ou grelhados são uma boa adição a essa salada para quem não abre mão da carne.
Para acompanhar, servi um suco de uva natural, um perfeito acompanhamento para essa saladinha simples, mas cheia de sabor! Bom apetite!
06.2014
Talharim com abóbora e sálvia
Angélica Mari nos presenteia com um molho cremoso com sabores do norte da Itália
Morar na Itália por seis meses em 2005 foi uma grande educação para mim em vários aspectos da vida, mas especialmente em gastronomia. Tantos itens que antes eram totalmente fora de cogitação viraram favoritos. Um deles é a abóbora, que até então eu só havia experimentado em forma de doce.
Foi durante minha estadia em cidades do norte da Itália (Mantova, Belluno, Verona) que realmente comecei a “abrir minha mente” em relação a pratos sem carne e adotar o lema de que menos é realmente mais.
Na região da Lombardia, pratos com abóbora são onipresentes nos cardápios de osterias, ristorantes e afins. Não só por ser um ingrediente de baixo custo e super versátil, mas também pelo fato de que é possível aproveitar tudo: a “carne” é a parte principal, mas as sementes podem ser torradas e salgadas e servidas como aperitivo assim como a casca, que também pode virar chutney, doce ou até vinho.
Voltando a receita que nos trouxe aqui. Essa me foi ensinada pela dona Elisa, que era minha vizinha em Mantova. Esse era o prato favorito do filho dela, Enrico, que vinha almoçar em casa quase todo dia. Apesar das várias críticas aos “vitelloni” (bezerrões) - homens italianos que tardam a sair de casa, ver aquela senhorinha cozinhando para o filho era testemunhar uma declaração de amor.
Fiz esse prato rapidamente numa noite chuvosa, que pedia uma comida daquelas de esquentar a alma, um vinho e um chamego. Espero que gostem!
Talharim com Abóbora e Sálvia (tempo de preparo: 30 minutos)
Ingredientes (serve 2)
200g talharim
400g de abóbora, descascada em cubos pequenos
20 folhas de sálvia, cortadas em pedaços médios
1 cebola média picada em cubos miúdos
1 caixinha pequena de creme de leite
1 colher de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa de manteiga sem sal
50g de parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Método
0. Numa panela grande, ferva um litro de água.
1. Numa outra panela, refogue a cebola na manteiga até que ela fique transparente. Adicione a abóbora e um copo americano de água. Deixe cozinhar por uns 10 minutos - a abóbora costuma cozinhar rápido, então é importante não deixá-la desmanchar muito.
2. Adicione o açúcar e as folhas de sálvia. Misture tudo com cuidado, amor e carinho. O fogo agora é médio.
3. A essa altura, a água já deve ter fervido. Adicione o seu talharim - dona Elisa dizia que massa de boa qualidade não requer óleo e adotei isso como regra! - e uma pitadinha de sal. Siga as instruções de cozimento do pacote, normalmente 8-10 minutos.
4. Adicione o creme de leite ao seu molho. Ajuste o sal e adicione pimenta do reino a gosto e mexa devagar até o molho atingir uma consistência média (nem grosso como mingau, nem ralo).
5. Sirva a massa em dois pratos fundos e coloque uma quantidade generosa do molho por cima. Salpique com o parmesão ralado e ta-da!
Uma massa rápida de fazer com molho cheiroso e delícia para ser saboreada com um bom vinho branco - de preferência um Chadornnay ou Pinot Blanc, frutados que contrastam com o sabor terroso e adocicado da abóbora. Buon appetito!
05.2014
Arroz Oriental com legumes
Angelica Mari nos apresenta prato de inspiração japa: nutritivo e econômico
Você lá, parada na frente da geladeira, pensando no que fazer com todas aquelas sobras dos almoços e jantares passados. Algo que seja rápido. E gostoso. Quem nunca? Pois acredite, esse arroz oriental que vou descrever agora une todas essas características.
Essa receita é bem e verdadeiramente roubada de um lugar, um dos meus restaurantes favoritos nessa vida, o Wagamama. Apesar de eu geralmente preferir comer em restaurantes independentes do que em redes, esse lugar mora no meu coração. Baseada nos bares ramen do Japão, a comida de lá é simples, deliciosa e com um preço razoável. Ah, quantas lembranças de comer tanta coisa boa com tantos amigos naquelas mesas coletivas, estilo refeitório!
Esse arroz, o yasai cha-han, era (e é) um dos meus pratos favoritos e apesar das milhões de outras opções, eu sempre escolhia esse. Tenho que confessar, uma das razões é o fato dele realmente “tirar a barriga da miséria” (vergonha!! >.<) por vir numa vasilha ENORME e acompanhado de uma outra vasilha de sopa de miso e picles japoneses. É, eu sou ogra mesmo. Mas a outra razão e a mais importante é o fato de ser uma daquelas “comfort food”, que você come e se sente fofinha, radiante e sorridente e tudo está bem no mundo.
A versão da foto foi uma variação baseada no que eu tinha na geladeira, que listo abaixo. Uma variação bem gostosa é usar cogumelos tipo shiitake ou shimeji, que são muidinhos, ou para quem gosta, quadradinhos bem pequenos de tofu, ao invés do repolho.
Arroz japonês com legumes (Tempo de preparo: 15 minutos *)
1 cebola pequena, cortada em cubos
1 cenoura pequena, em cubos
1/2 pimentão verde, cortado em cubos
1 punhado de vagem1 lata pequena de milho verde
1 pires de repolho cortado em tiras
1 dente de alho picado
1 pedaço pequeno de gengibre (cerca de metade do tamanho do seu polegar), picado
2 colheres de sopa de óleo de canola
1/2 cubo de caldo de legumes
2 colheres de molho de soja (shoyu)
2 ovos, batidos
2 xícaras de arroz cozido Pimenta calabresa em flocos (opcional)
(*) Esse tempo assume que você já tem o arroz cozido a mão!)
Método
Dissolva o meio cubo de caldo de legumes em uma caneca grande com água fervente. Em uma panela grande ou frigideira funda, em fogo alto, aqueça o óleo. Depois, adicione a cebola, a cenoura, o pimentão, a vagem, o repolho, o milho, o alho e o gengibre. Salteie por uns 3-4 minutos.
Adicione o arroz, misture-o com os vegetais e vá adicionando o caldo de legumes aos poucos. Mistura mistura mistura prum lado, mistura mistura mistura pro outro, com muito carinho mas com agilidade, senão vai grudar tudo! Daí, você vai empurrar essa mistura de arroz com legumes prum ladinho, despejar os ovos mexidos e lentamente, por um minutinho ou dois, misturá-los com o arroz.
Caso você goste, salpique com flocos de pimenta calabresa no final. Uma sopa de missoshiru (missô), facilmente encontrado na seção oriental em supermercados é também um ótimo acompanhamento.
04.2014
Deliciosas omeletes....
Angelica Mary nos ensina uma maneira deliciosa de preparo de um dos pratos
mais versáteis que existe!
Omelete é um dos pratos mais versáteis que existe, porque é bom a qualquer hora. Mas no café da manhã…é melhor ainda. Pra mim, tem poucas coisas mais gostosas do que acordar tarde num domingo ensolarado, por a música favorita na vitrolinha e fazer um café da manhã para ser saboreado sem pressa.
Durante a semana, meus cafés da manhã se resumem a uma xícara de café bem forte e uma tigela com aveia, uma fruta e iogurte desnatado. Mas eu AMO pão. Ainda mais pão com ovo (frito, mexido, poché ou em forma de omelete). Mas como não dá pra comer isso todos os dias, reservo pratos como omelete para o final de semana.
Essa omelete foi feita no final de semana passado e é ótima para dias assim, quando você não sabe se vai almoçar ou não. :)
Omelete Pretinho Básico
Tempo de preparo: 10min
Ingredientes (para uma omelete)
2 ovos grandes
1 colher de azeite ou manteiga sem sal
4 tomatinhos cereja1 colher de salsinha, picada bem miudinho
1 colher de cebolinha, idemSal marinho a gosto
Pimenta do reino a gosto
Método
Numa tigela média, bata os ovos com o sal e a pimenta até começar a formar um pouco de espuma - a melhor omelete, que não pesa no estômago, é aquela bem aerada e leve. Aqueça uma frigideira média até sentir o calor a uns 5cm de distância da superfície.
Adicione o azeite ou a manteiga, virando a frigideira para cobri-la por inteiro.Coloque os ovos batidos na frigideira quente e deixe por alguns segundinhos. Com um utensílio (de preferência uma espátula de silicone) comece a empurrar os ovos para o centro da frigideira e dê uma sacudida nela, para que a mistura vá ocupando os espaços.
Faça isso por uns dois minutos, até você perceber que o ovo está cozido. Nesse momento, você pode colocar os tomates, a salsinha e a cebolinha em UMA metade da omelete (se você colocar nas duas partes, vai ficar mais difícil de dobrá-la), deixando a outra parte, mais próxima do cabo da panela, sem recheio.
Se quiser colocar queijo ou outro recheio da sua preferência também, a hora é essa. Mas cuidado para não colocar muuuuita coisa - essa receita é de omelete, não de burrito! :-)
Com a espátula, comece a dobrar sua omelete com cuidado. Sacuda a frigideira um pouquinho e deslize a sua obra de arte no prato, de ladinho. Essa última parte pode levar algumas tentativas para sair perfeita.
Eu geralmente estou tão desesperada para comer que acabo quebrando a danada (veja a foto). Mas nada que estrague o momento lindo que está por vir.
Et voilá! Faça uma saladinha básica para acompanhar, ou sirva com um pãozinho crocante como o italiano, ou um francês véio de guerra fresquinho.
Bom apetite!
03.2014
Burritos vegetarianos & Guacamole
Uma alternativa saudável e rápida para os deliciosos
e inseparáveis pratos Mexicanos
Por Angélica Mari
Durante uns dias na semana passada, eu fiquei meio chata. O marido perguntava, “o que você quer que eu cozinhe?” e eu não sabia responder. Aí ele perguntava se eu queria comer fora, e que tipo de comida eu queria, e eu respondia a mesma coisa. Aí eu descobri que o que eu queria mesmo era um burrito.
Como são as nossas emoções… Descobrir que o que eu queria era na verdade um prato mexicano só aconteceu depois de ligar os pontos. Na verdade, eu estava meio sentimental. Bateu saudade da Pompéia, dos amigos de lá, da comida…e do Nacho Libre, o restaurante mexicano da Veridiane e do Rafael, que fica logo ao lado da minha antiga casinha.
Para matar a saudade, decidimos fazer burritos - só que também tinha que ter guacamole, o molho a base de abacate. Como estamos na safra do abacate, é possível encontrar frutas de boa qualidade e bom preço. Eu comprei alguns em Presidente Juscelino (MG), na beira da estrada - super verdinhos, direto do quintal da vendedora!
Essa versão dos famosos pratos mexicanos também contém ingredientes pré-preparados e foi feita rapidamente, a quatro mãos: o Mark fez o molho guaca e eu fiz o recheio dos burritos. Se não fosse exagero, eu diria que ficou bom demais!
Burritos vegetarianos + guacamole (Tempo de preparo: 15 minutos)
Ingredientes - para os burritos: (rendimento: 6/7 unidades)
- Um pacote de tortilhas (eu usei a Rap10)
- 300g de feijão preto (eu usei uma caixinha de pré-cozido, da Quero)
- 300g de grão de bico (idem ao item anterior)
- 50g de azeitonas verdes sem caroço, cortadas no meio
- Uma abobrinha italiana, cortada em cubos miúdos
- Metade de uma cebola roxa grande, cortada em cubos miúdos
- Dois tomates médios descascados, sem semente e cortados em cubos
- Uma pimenta dedo de moça (opcional)
- Três colheres de óleo de canola
Método:
- Aqueça as tortilhas de acordo com as instruções do pacote.
- Aqueça o óleo e refogue a cebola.
Quando esta estiver transparente, adicione a abobrinha e salteie por alguns minutos. A intenção é evitar que ela fique mole demais.
- Logo depois, adicione os tomates em cubos e as azeitonas e, se preferir, a pimenta dedo de moça picadinha. Mexa por uns 2-3 minutos.
- Adicione o grão de bico (escorrido) e o feijão preto (com o caldo).
- Cozinhe todos os ingredientes por mais 5 minutos em fogo alto.
- Seu recheio está pronto!
Ingredientes - para o molho guacamole:
- Dois abacates médios maduros
- A outra metade da cebola roxa que você usou para o recheio do burrito
- Um tomate médio médio descascado, sem semente e cortado em cubos
- Suco de um limão
- Sal a gosto
Método:
- Descasque os abacates e amasse com um garfo, evitando transformar esse molho em um mingau, deixando pedacinhos da fruta sem amassar
- Adicione os outros ingredientes e ajuste o sal.
Pronto! Agora é só comer até se fartar.
Só tomando cuidado para não colocar muito recheio nas tortilhas, para que você consiga fechar seu burrito.Um bom acompanhamento são salgadinhos (nachos) do tipo Doritos. Pra beber, uma cerveja bem gelada - a Desperados (com tequila) e a Colorado Caium (pilsen) são ótimas pedidas. Olé!
*Nota da jornalista Angélica Mari
Essa matéria é dedicada a Veridiane e o Rafael, do fast-food mexicano Nacho Libre. Para quem quiser dar uma passadinha, eles tem uma grande variedade de pratos mexicanos, com e sem carne. Eles estão na Avenida Professor Alfonso Bovero,
754, Pompeia. Tel. 2362-2867.
Angélica Mari é jornalista e tem um blog exclusivo de receitas vegetarianas, que dão água na boca! Para ver essa e outras receitas, acesse: http://semmistura.tumblr.com
Delicie-se você também!
03.2014
Sem mistura
A jornalista Angélica Mari nos presenteia toda semana com receitas vegetarianas, deliciosas e super fáceis de fazer!
Mais uma novidade da Revista Fanzine. A partir desta semana, a jornalista Angelica Mari Hillary tratará aos leitores receitas vegetarianas, deliciosas e super fáceis de fazer.
Angélica recentemente criou o blog "Sem Mistura" e frequentemente posta receitinhas deliciosas, deixando os leitores com água na boca. E acha que na Revista Fanzine seria diferente? Não, não... a partir de hoje, receitas deliciosas a vocês!
"Nem frango, nem peixe, nem presunto, nem bacon. Nadica de nada. Mas o que eu quero é mostrar que pode ser muito bom comer sem carne. Na verdade, pode ser delicioso! Para quem é brasileiro de origem humilde, o termo “mistura" é bem familiar. Em minha casa, a mistura era um tema constante de conversas e até de brigas, que começava diariamente por volta de 10h da manhã, sob a indagação, ´O que vamos comer de mistura?´. Se sobravam uns trocados, opções de mistura incluíam sardinhas fritas, frango ensopado, bife a milanesa. Sempre acompanhados de arroz, feijão e alguma outra coisa - como saladas ou vegetais refogados (couve, chicória, chuchu), que eu deixava no canto do prato. Me lembro bem de ficar horrivelmente desapontada quando me ofereciam uma pseudo-mistura, como ovo frito (o “disco voador,” como dizia minha avó). Como assim, pensava eu. Refeição completa é refeição com mistura!", lembra.
Mas foi depois de adulta, quando se mudou para o exterior, que Angélica foi, literalmente, obrigada a explorar as opções vegetarianas. "A carne no Reino Unido é muito cara e de gosto/qualidade questionáveis e assim que, finalmente, percebi que é possível, gostoso e econômico comer sem carne. Mas as comidas que eu mais gosto na vida são com ingredientes que vem da terra. Cada variedade oferece um milhão de possibilidades e sabores - e é por isso que eu acho que é possível não comer carne e ainda assim, comer muito bem!", explica.
A primeira dica de Angélica para a Fanzine é o bolinho de chicória, abobrinha e tomate. "Todo lar brasileiro que se preze já preparou bolinhos alguma vez. Ou várias vezes - o que é mais provável, já que bolinhos são uma ótima forma de aproveitar o que sobrou e/ou está lá no fundo da geladeira", brinca.
Bolinhos de chicória, abobrinha e tomate (Tempo de preparo: 20-30 minutos) Rende 30 bolinhos em média
2 xícaras de arroz cozido
1 ovo 1/2 xícara de leite1 pé de chicória, cortada em tiras finas
1 abobrinha média, ralada
1 colher de sopa de pesto de manjericão
1 cebola pequena
1 tomate picadinho, sem casca e sem sementes
Farinha de trigo até o ponto
Método
Misture todos os ingredientes em uma tigela e frite em óleo (de preferência de canola) bem quente até ficarem dourados.
Daí é só se fartar. Além de refeição principal, é um ótimo tira-gosto pra fazer rapidinho!
02.2014
Verão pede sombra e... comida fresca!
Nos dias quentes, a dica é investir em pratos leves e saudáveis
para suportarmos o calor
Para curtir o verão e tudo de bom que essa estação maravilhosa lhe oferece é preciso ter uma alimentação leve, saudável, se hidratar e ficar atento com os perigos de contaminação.Frutas, verduras, legumes, peixe e frango não podem faltar, pois favorecem a digestão.
Os cereais, de preferência integrais, e as leguminosas (grãos) também devem ser consumidas devido aos seus nutrientes e fibras presentes. Prefira os queijos magros e leite desnatado.Opte por alimentos naturais, frescos.
Evite os industrializados, alimentos gordurosos, frituras, pois eles tornam o processo de digestão mais lento, dando aquela sensação de empanturramento. Além de todas as funções, os alimentos leves e saudáveis, se bem conservados diminuem ainda mais o risco de contaminações e toxiinfecções, freqüentes no verão. Mantenha os alimentos refrigerados.
Somente retire do refrigerador os alimentos nas quantidades que for realmente consumir e evite deixar alimentos após o preparo fora da geladeira.
Evite alimentos de fácil contaminação como ovo, maionese e molhos, que são freqüentemente expostos em ambiente que não o refrigerado.Na praia, o cuidado deve ser o mesmo, evite queijos, camarão e sanduíches com maionese que costumam ficar muito tempo fora do ambiente de refrigeração.Quanto aos líquidos, água!
Com o calor você transpira mais e precisa repor constantemente essa perda, para que não cause a desidratação. Para evitar que isso ocorra abuse dos líquidos: água de coco, sucos de frutas, chás e principalmente da água.
08.2013
E começa o 1º Festival Gastronômico
Sabores de Atibaia
Pratos exclusivos feitos com morango poderão ser degustados
em 10 estabelecimentos
Entre os dias 30 de agosto a 29 de setembro, acontece o 1º Festival Gastronômico Sabores de Atibaia. Neste período, pratos especiais e exclusivos feitos com morango poderão ser degustados em dez estabelecimentos da cidade.
A organização do evento é da Revista EstiloVip, que conta com o apoio da Prefeitura, por meio das Secretarias de Turismo e de Comunicação, e do Atibaia e Região Convention & Visitors Bureau – ARC&VB. Ao experimentar as criações, os visitantes ainda poderão concorrer a prêmios, que serão sorteados no final do Festival para quem visitar o maior número de casas participantes.
Fichas de avaliação serão distribuídas nos estabelecimentos participantes por meio dos quais o visitante poderá dar nota de 5 a 10, avaliando a apresentação do prato, a harmonia dos ingredientes e a qualidade do atendimento.
No final do Festival, os organizadores irão somar a melhor média obtida entre os participantes e destacar os três melhores pratos dentro de suas categorias.
Confira os estabelecimentos participantes
Restaurante Casarão do Lago – Categoria / Prato principal
Restaurante Oh, Pá! – Categoria / Prato principal
Restaurante Pappagallo – Categoria / Prato principal
Restaurante Zettai – Categoria / Prato principal
Seo Dito Bar e Restaurante – Categoria / Petisco
Gularejo Bar e Restaurante – Categoria / Petisco
Pizzaria Tabua de Esmeralda – Categoria / Pizza
Pizzaria Babbo Giovanni – Categoria / Pizza
Doceria Geder & Sabine – Categoria / Sobremesa
Brigaderia Panela Doce – Categoria / Sobremesa
Serviço:
1º Festival Gastronômico Sabores de Atibaia
Contato: (11) 3402-8016 Página oficial: www.facebook.com/saboresdeatibaia
07.2013
A vez das sopas e dos caldos...
Com a chegada do inverno, sopas e caldos se tornaram boas alternativas
para driblar a baixa temperatura
Muitas vezes quando vamos para o fogão, inventamos receitas novas e deliciosas usando apenas alguns ingredientes e muita imaginação. Nesse frio, nada como se esquentar, degustando boas sopas e caldos. Sim, eles estão com tudo. Seja do que for, são sempre saborosos e deliciosos! Ideais para as noites geladas.
Com o passar dos anos muitas receitas de sopas foram desenvolvidas e saboreadas, e sem dúvida, é no inverno que elas ganham ainda maior destaque.
Cremes, caldos, sopas de letrinha, todas chegam fumegantes à mesa trazendo pequenas porções de calor a cada colherada. Durante todos este anos, a sopa sempre foi considerada uma preparação simples, leve e até mesmo "popular". Saiba que ela sempre fez parte dos suntuosos banquetes da realeza. Nem mesmo Nero, o imperador romano, dispensava uma sopinha de alho-poró.
Para dar uma cara nova e garantir mais charme à sua receita capriche na apresentação. Servidas em uma bela louça ou um pão italiano, além de mais elegante, as sopas são muito convidativas para aquecer as suas noites de inverno. Para uma noite a dois, com a família, ou com os amigos, é uma opção nutritiva e gostosa.
Sopa no pão italiano
Além de serem fáceis de preparar - basta cozinhar a sopa, cortar o pão italiano e "mandar ver na colherada" - esta receita causa uma ótima impressão quando a intenção é tornar uma noite comum em uma ocasião especial.
A estação é inverno, mas isto não significa que as suas refeições devam ser "frias e sem cor"'. Pode-se dizer que o auge das sopas foi na Idade Média, eram consumidas em todas as casas, com condimentos, ervas e especiarias que garantiam uma profusão de cores e sabores. Açafrão, para ficar amarela; ervas, para a sopa ficar verde; beterraba, que a torna vermelha e amêndoas, para deixá-la branca. Seja do jeito que for... delicie-se!
06.2013
Sabores de Bragança
Abertas as inscrições para a quinta edição do Concurso Gastronômico na cidade
A Administração Municipal de Bragança Paulista, por meio da Secretaria de Cultura e Turismo, promoverá a 3ª edição da tradicional Festa da Linguiça em Bragança Paulista, que acontecerá nos dias 31 de agosto e 1º de setembro. E dentro da programação da festa, o 5º Concurso Gastronômico Sabores de Bragança com receitas feitas com a legítima linguiça bragantina.
A Secretaria de Cultura e Turismo, em parceria com a Associação de Bares e Restaurantes Sabores de Bragança, Conselho Municipal de Turismo e Universidade São Francisco, abre inscrições para os interessados, profissionais ou amadores, em concorrer com uma receita no concurso. As inscrições vão até 28 de junho.
As eliminatórias acontecem nos meses de julho e agosto com datas a serem divulgadas posteriormente. As receitas serão preparadas por restaurantes participantes acompanhados pelo criador da mesma. Das eliminatórias sairão 08 (oito) receitas para a final do concurso que acontece às 16 horas no dia 1º de setembro, durante a Festa da Linguiça, que ocorrerá no Jardim Público.
O 5º Concurso Gastronômico premiará as três melhores receitas: o 1º lugar levará o troféu cozinheiro 2013, uma geladeira e mais 3 mil reais; o 2º lugar, um fogão mais 2 mil reais; e o 3º lugar, um micro-ondas mais 1 mil reais.
Para se inscrever, o participante deverá estar ciente do regulamento e preencher a ficha de inscrição, disponível na Secretaria de Cultura e Turismo até o dia 28 de junho, levando cópia da receita contendo os ingredientes, medidas e modo de preparo. A secretaria fica na Avenida Alpheu Grimello, n° 981, no Taboão. Mais informações (11) 4034-6570.
O regulamento também pode ser consultado no site www.culturaeturismobp.com
na opção downloads.